Questo straordinario
prodotto è legato non solo alle tradizioni e all'abilità
di tanti piccoli artigiani, ma soprattutto al Po, al suo clima impossibile
e al fascino degli stupendi paesaggi di questa zona. Il vero Culatello
si produce, infatti, in dodici piccoli comuni della Bassa Parmense,
tutti a ridosso della riva destra del Po. E proprio il Grande Fiume,
con le sue acque capricciose e le sue fitte nebbie, consente che
si compia e si rinnovi ogni anno il "miracolo" del Culatello,
che del Po porta tutta la fragranza e i "profumi, la storia
e gli aromi".
Il Culatello, che può fregiarsi del riconoscimento europeo
della D.O.P., si ottiene dalla
