___________________________________


Si apre una nuova stagione alimentare dove la conoscenza del formaggio alimenta il piacere di provarlo, e viceversa. Il compito dell'Onaf diventa impegnativo perché la cultura del formaggio,
quella vera, non è facile da divulgare.
La falsa cultura, ovvero quella della formaggetta clone di se stessa anno
dopo anno, espressione plasticosa di un latte che ha perso la sua anima, cioè la sua concentrazione di grassi e proteine che era il suo vanto, questa cultura la lasciamo ad una certa industria ed
ai suoi caroselli televisivi. Nelle nostre degustazioni, partiamo dai prodotti di tutti i giorni, ripetitivi nei profumi e nei gusti sempre standardizzati. Assaggiamoli
e confrontiamoli con altri formaggi di nicchia, di piccole produzioni artigianali. Non dobbiamo avere paura dei confronti

segue>> .